![\"\"](\"http:\/\/www.agfgas.it\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/crioolio1.jpg\" "\\"crioolio1\\"")
<\/a> impiegati nei diversi processi nell’industria alimentare<\/strong>, al fine di migliorare la qualit\u00e0<\/strong> dei prodotti e garantirne una migliore conservazione nel tempo.\nQuesto vale anche per i processi di produzione di olio e vino<\/strong>, dove le principali applicazioni dei gas riguardano essenzialmente l’impiego di azoto per:<\/p>\n
- \n
- la protezione del prodotto stoccato in serbatoi;<\/li>\n
- lo strippaggio dei gas dal prodotto liquido<\/li>\n<\/ul>\n
Protezione con azoto<\/h2>\n
Olio e vino sono entrambi alimenti sensibili all’azione dell’ossigeno e, di conseguenza, a contatto con l’aria perdono molte delle qualit\u00e0 che li contraddistinguono: colore, sapore, odore e contenuto vitaminico.
\nLa protezione con azoto gassoso del prodotto stoccato in serbatoi rappresenta la soluzione pi\u00f9 economica e sicura per evitare questa degradazione.
\nLa protezione si ottiene immettendo automaticamente azoto gassoso<\/strong> nella parte superiore dei serbatoi di stoccaggio e sostituendo l’aria presente ad una pressione regolabile.
\nAumentando la pressione in testa al serbatoio, l’azoto diventa anche il motore pi\u00f9 semplice e sicuro per ogni travaso e movimentazione verso le fasi successive di lavorazione.<\/p>\nStrippaggio con azoto<\/h2>\n
Oltre che proteggere vino ed olio dal contatto con l’aria, l’azoto \u00e8 anche in grado di
![\"\"](\"http:\/\/www.agfgas.it\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/vino_bianco_rosso.gif\" "\\"vino_bianco_rosso\\"")
<\/a> rimuovere l’ossigeno e molte altre sostanze contaminanti<\/strong> volatili che si fossero gi\u00e0 disciolte nel prodotto liquido.
\nQuesta operazione si chiama strippaggio<\/strong> ed \u00e8 resa possibile grazie particolari dispositivi, gli “stripper di linea”, attraverso i quali il gas viene disperso nel liquido sotto forma di finissime bollicine.
\nQueste bolle di azoto, dopo aver catturato l’ossigeno e le altre sostanze volatili, vengono rilasciate dal liquido, portando con se tutti i contaminanti.
\nSi tratta quindi di una vera e propria operazione di “purificazione”, attraverso cui \u00e8 possibile ottenere vantaggi quali:<\/p>\n- \n
- maggiore durata dei prodotti alimentari (shell-life);<\/li>\n
- migliore qualit\u00e0 di oli e grassi;<\/li>\n
- eliminazione dei problemi di ossigeno sugli impianti<\/li>\n<\/ul>\n
Altri impieghi dei gas nel settore alimentare<\/h2>\n
L’applicazione dei gas pi\u00f9 diffusa nel settore alimentare \u00e8 senz’altro il confezionamento in atmosfera protettiva<\/strong>, che consiste nella sostituzione con gas inerte dell’aria all’interno della confezione.
\nCos\u00ec \u00e8 possibile ottenere una migliore conservabilit\u00e0 del prodotto (shell-life<\/strong>), eliminando o riducendo al massimo l’utilizzo dei conservanti alimentari<\/strong>.
\nAnche la surgelazione con azoto liquido rappresenta un’importante applicazione dei gas nell’industria alimentare. In questo caso, l’impiego di azoto liquido consente un abbassamento della temperatura rapido ed omogeneo, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche<\/strong> e nutrizionali<\/strong> dei prodotti alimentari.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Applicazione dei gas per olio e vino I gas tecnici – azoto, anidride carbonica, ossigeno ed argon – vengono ormai da tempo impiegati nei diversi processi nell’industria alimentare, al fine di migliorare la qualit\u00e0 dei prodotti e garantirne una migliore … Continua a leggere